Biscottini vegani alla Rosa rosa





 

 

Biscottini vegani alla Rosa rosa

 

Ingredienti:

 

Farina integrale, 90g

Farina bianca 00, 2 etti

Fecola di patate, 2 cucchiai da minestra

Zucchero di canna

Rose rosa secche, due cucchiai da minestra (circa 20 roselline)

Acqua, un bicchiere

Latte di mandorle qb

olio mais, un bicchiere

lievito per dolci

sale&pepe

 

Preparazione:

 

Prima di tutto mettete a bollire, in un pentolino, l'acqua con due cucchiai colmi di zucchero  e una quindicina di roselline secche. Fate bollire per 10 minuti circa e poi filtrate con un colino. Otterrete una sorta di sciroppo.

 

In una terrina inserite l'olio, lo sciroppo e le farine con la fecola setacciate. Rimescolate con la frusta e aggiungete il lievito, un pizzico di sale, un pizzico di pepe e latte di mandorla qb per avere un impasto omogeneo e abbastanza umido.

Stendete la pasta col mattarello e con un coppapasta a forma di fiorellino cominciate a sistemare i fiori sulla teglia con carta da forno. Prima di infornare cospargete i biscottini con i petali delle roselline precedentemente sgranate.

Forno caldo 180° per circa 20 minuti

 



 



Ciambella al cioccolato

Ciambella al cioccolato

Ingredienti:

Farina 00, 2etti
Farina integrale, 1etto
uova intere, 2
olio di mais, mezzo bicchiere
latte di mandorla, 1 bicchiere
cacao in polvere, 2 cucchiai da minestra
zucchero di canna, 2 cucchiai da minestra
lievito per dolci, 1 bustina da 16g
zucchero a velo, qb (chi lo gradisce)


Preparazione:

In una terrina inserite l'olio, le uova, il latte, lo zucchero e rimescolate bene con la frusta. Dopo di che aggiungete le farine setacciate e il lievito e rimescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Versate nella teglia, attendete una decina di minuti e infornate a forno caldo a 180° per 25 minuti.

Risotto ai funghi e zucchine mantecato con pesto di pistacchi di Sicilia

Risotto ai funghi e zucchine mantecato con pesto di pistacchi di Sicilia

Ingredienti per 4 persone:

Riso, circa due pugnetti a persona
Funghi freschi, a piacere
Funghi secchi, un pugnetto (ammollati nell'acqua calda)
Zucchine, 2
Cavolo cappuccio, 2 o 3 foglie tagliate a listarelle
Pesto di pistacchi di Sicilia, un cucchiaio da minestra
Brodo vegetale qb
1 scalogno
sale&pepe qb
Parmigiano reggiano
Olio EVO qb

Preparazione:

In una casseruola con olioEVO, fate soffriggere lo scalogno e il cavolo (sfumate con un po' di brodo).
Aggiungete i funghi freschi e le zucchine tagliate a cubetti...Prima che il composto si asciughi unite i funghi secchi precedentemente ammollati nell'acqua. Salate e pepate a piacere.
Inserite il riso e rimescolate aggiungendo il brodo.
A fine cottura, mantecate col pesto di pistacchi e parmigiano reggiano.
Lasciate riposare il risotto per un minuto e servite.
Buon appetito!

Crema di cavolo fiore e zucca

Crema di cavolo fiore e zucca

Ingredienti per 2 persone:

Cavolo fiore, metà cavolo bollito in acqua salata
Zucca, 1 etto circa
olio extraVO
sesamo tostato e poi pestato (se macinato ancora meglio)
rosmarino, 2 ciuffetti
aglio in camicia
scalogno, 2 piccoli
sale e pepe qb

Preparazione:

In una padella con olio, aglio in camicia, un ciuffetto di rosmarino tagliato fine fine, gli scalogni tagliati a fettine, inserire la zucca tagliata a dadini salando e pepando a piacere. Far rosolare e cuocere la zucca. Sfumare con un mestolo di brodo vegetale e continuare la cottura. Inserire il cavolo già cotto e far cuocere il tutto per qualche minuto. Frullare con il mix a immersione.
Impiattare e aggiungere sulla crema un filo di olio EVO e sesamo tostato.

Buon appetito!

Ciambelline al vino rosso Sangiovese

Ciambelline al vino rosso Sangiovese

Ingredienti:

Farina integrale qb ad amalgamare bene tutti gli ingredienti, circa 3 etti
Vino Sangiovese, 175ml (usate il vostro vino rosso locale!)
Olio di mais, 150ml
Zucchero di canna, 4 cucchiai da minestra
Lievito per dolci, 1 cucchiaino da caffè

Preparazione:

In una terrina inserite il vino, l'olio e lo zucchero. Aggiungete la farina a pioggia e poi il lievito. Quando si forma la palla, togliere la pasta dalla terrina e continuate ad impastarla a mano aggiungendo farina, se dovesse risultare ancora appiccicosa. Formate delle listarelle e chiudetele a formare delle piccole ciambelline ponendole una accanto all'altra sulla teglia con carta da forno.
Forno caldo, 180° per 15/20min

Appena sfornate cospargerle con zucchero semolato e zucchero più grosso di canna.

Tortino con carote e mandorle

Tortino con carote e mandorle
(Le dosi riportate sono per preparare un ciambellone...Quando l'impasto è pronto mettetene un po' in 2 o 3 formine più piccole. Qui presento il risultato del piccolo tortino.)

Ingredienti:

carote crude tritate, 3etti
farina integrale, 3etti
farina di zucca, 1etto
mandorle pestate, 20g
uova, 3
olio extraVO, 1/2 bicchiere
yougurt alla mandorla, 1 vasetto
latte di mandorla, 300ml
zucchero di canna, 3 cucchiai da minestra
sale, 1 cucchiaino da caffè
lievito per dolci, 16g

Per la crema al cioccolato:
In un pentolino fate sciogliere del cioccolato fondente con un po' di latte.


Preparazione:

In una terrina inserire tutti gli ingredienti asciutti: le farine setacciate, il lievito e il pizzico di sale...Dopodiché aggiungere un uovo intero e due tuorli, le carote e le mandorle...Rimescolando incorporate poco per volta il latte di mandorle che renderà l'impasto omogeneo. Non dimenticate l'olio e i tre cucchiai di zucchero di canna. L'impasto è pronto.
In forno caldo ventilato a 180° per 40min.

Faraona con salsina speciale

Faraona con salsina speciale

Ingredienti:

Faraona, mezza a pezzi
arance 2
olive taggiasche sott'olio e snocciolate, una decina
mele 2
sale&pepe&peperoncino qb
timo&maggiorana in polvere
rosmarino
aglio 1 spicchio in camicia

Preparazione:

In una casseruola con olio extraVO, uno scalogno tagliato sottile, uno spicchio d’aglio in camicia, timo e maggiorana in polvere (da pianta fresca essiccata e setacciata, fatta in casa) e del rosmarino, fate rosolare la faraona da ambo le parti… Sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso, aggiungere sale grosso qb e far rosolare ancora un po’…Aggiungere due mele pelate e tagliate a spicchi…e qualche oliva taggiasca snocciolata…Prima di mettere il coperchio per la cottura, aggiungere la spremuta di due arance piccole. Quindi continuare la cottura a fuoco basso e col coperchio (ogni tanto girare i pezzi di carne).

Poco prima della fine cottura della faraona togliere le mele, l’aglio cotto e sbucciato e le olive. Passarle col passino direttamente in un pentolino e riportare a cottura con un po’ di pepe (anche peperoncino se è gradito). Appena prende il bollore la salsa è pronta.

Buon appetito!!!

Risotto allo zafferano con zucchine e fiori

Risotto allo zafferano con zucchine e fiori

Ingredienti per due persone:

Riso parboiled 6 pugnetti
zucchine 2
fiori di zucchine 10
scalogno 1 piccolo
parmigiano reggiano qb
zafferano 1 bustina
olioextraVO
sale qb

Basmati con funghi spinaci e pane fritto

Basmati con funghi spinaci e pane fritto

Ingredienti per due persone:
Riso basmati, 1/2 etto
funghi champignon pelati e lavati, 6
spinaci, qualche foglia
pane toscano, 2 fette tagliate a dadini o bastoncini
scalogno piccolo 1
sale&pepe
olio extraVO

Preparazione:

Mentre il riso cuoce...
In una padella con l'olio far soffriggere lo scalogno tagliato fino con gli spinaci e i funghi che dovranno essere ben abrustoliti.
In un'altra padellina far friggere il pane  sempre in olio extraVO condito con sale&pepe qb.

Quando il riso è pronto condirlo direttamente nella padella con il condimento, impiattare e terminare il piatto con l'aggiunta del pane fritto.
Buon appetito!

Risotto con zucca e spinaci

Risotto con zucca e spinaci (sapore equilibrato!)

Ingredienti:

Riso (due pugni colmi per persona)
zucca 2 etti circa
spinaci, una bella manciata
brodo vegetale (in caso acqua salata portata ad ebollizione con mezzo scalogno)
parmigiano
vino bianco
olio extraVO
pepe

Preparazione

 

Nella pentola inserite olio, uno scalogno piccolo tagliato a fettine sottili, pepe, zucca tagliata a dadini piccoli...sfumare con vino bianco. Far soffriggere leggermente dopo di che inserite gli spinaci freschi lavati e tagliati grossolanamente...Appena apassiscono aggiungere il riso...Amalgamate bene tutti gli ingredienti e iniziate ad aggiungere il brodo continuando a mescolare...Il risotto non va abbandonato, ma coccolato!

Quando è pronto mantecare solo con il parmigiano.

(ricordate che la sapidità è dato solo dal brodo!)

Buon appetito!



Riso integrale con prugne e pinoli

Ingredienti:
Riso integrale
prugne denocciolate
pinoli
noci pestate
dragoncello
olio extraVO
sale & pepe

(Si può accompagnare con dei bocconcini di tacchino impanato)

Mentre il riso cuoce in acqua salata...
In una padella: olio d'oliva, dragoncello, pinoli e noci a soffriggere con un po' di pepe. Subito dopo aggiungere le prugne tagliate a listarelle. Appena saranno un po' sciolte, spegnere la fiamma e attendere la fine cottura del riso.
Quando il riso è pronto scolarlo con la schiumarola direttamente nella padella, far consumare il composto quasi ad abbrustolire un pochino il riso (non deve risultare secco).
Buon appetito!

Riso integrale con nocciole e pisellini

Ingredienti:
riso integrale
pisellini
tacchino a fette
nocciole
olio
sale pepe peperoncino qb

Condimento (da preparare mentre il riso cuoce in acqua salata):
In una padella mettere a scaldare olio e dragoncello al quale, appena comincia a friggere,
andranno unite le nocciole battute grossolanamente con un batticarne.
Fare rosolare, dopodiché aggiungere i pisellini;
Inserire da ultimo del tacchino a fette tagliato a quadrettini;
salare e pepare con peperoncino (se è gradito).
Far friggere per qualche minuto lasciando amalgamare tutti i sapori.
Il riso nel frattempo è pronto: scolare e condire tutto direttamente in padella.
Buon appetito!