Faraona con salsina speciale

Faraona con salsina speciale

Ingredienti:

Faraona, mezza a pezzi
arance 2
olive taggiasche sott'olio e snocciolate, una decina
mele 2
sale&pepe&peperoncino qb
timo&maggiorana in polvere
rosmarino
aglio 1 spicchio in camicia

Preparazione:

In una casseruola con olio extraVO, uno scalogno tagliato sottile, uno spicchio d’aglio in camicia, timo e maggiorana in polvere (da pianta fresca essiccata e setacciata, fatta in casa) e del rosmarino, fate rosolare la faraona da ambo le parti… Sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso, aggiungere sale grosso qb e far rosolare ancora un po’…Aggiungere due mele pelate e tagliate a spicchi…e qualche oliva taggiasca snocciolata…Prima di mettere il coperchio per la cottura, aggiungere la spremuta di due arance piccole. Quindi continuare la cottura a fuoco basso e col coperchio (ogni tanto girare i pezzi di carne).

Poco prima della fine cottura della faraona togliere le mele, l’aglio cotto e sbucciato e le olive. Passarle col passino direttamente in un pentolino e riportare a cottura con un po’ di pepe (anche peperoncino se è gradito). Appena prende il bollore la salsa è pronta.

Buon appetito!!!

Risotto allo zafferano con zucchine e fiori

Risotto allo zafferano con zucchine e fiori

Ingredienti per due persone:

Riso parboiled 6 pugnetti
zucchine 2
fiori di zucchine 10
scalogno 1 piccolo
parmigiano reggiano qb
zafferano 1 bustina
olioextraVO
sale qb

Basmati con funghi spinaci e pane fritto

Basmati con funghi spinaci e pane fritto

Ingredienti per due persone:
Riso basmati, 1/2 etto
funghi champignon pelati e lavati, 6
spinaci, qualche foglia
pane toscano, 2 fette tagliate a dadini o bastoncini
scalogno piccolo 1
sale&pepe
olio extraVO

Preparazione:

Mentre il riso cuoce...
In una padella con l'olio far soffriggere lo scalogno tagliato fino con gli spinaci e i funghi che dovranno essere ben abrustoliti.
In un'altra padellina far friggere il pane  sempre in olio extraVO condito con sale&pepe qb.

Quando il riso è pronto condirlo direttamente nella padella con il condimento, impiattare e terminare il piatto con l'aggiunta del pane fritto.
Buon appetito!

Risotto con zucca e spinaci

Risotto con zucca e spinaci (sapore equilibrato!)

Ingredienti:

Riso (due pugni colmi per persona)
zucca 2 etti circa
spinaci, una bella manciata
brodo vegetale (in caso acqua salata portata ad ebollizione con mezzo scalogno)
parmigiano
vino bianco
olio extraVO
pepe

Preparazione

 

Nella pentola inserite olio, uno scalogno piccolo tagliato a fettine sottili, pepe, zucca tagliata a dadini piccoli...sfumare con vino bianco. Far soffriggere leggermente dopo di che inserite gli spinaci freschi lavati e tagliati grossolanamente...Appena apassiscono aggiungere il riso...Amalgamate bene tutti gli ingredienti e iniziate ad aggiungere il brodo continuando a mescolare...Il risotto non va abbandonato, ma coccolato!

Quando è pronto mantecare solo con il parmigiano.

(ricordate che la sapidità è dato solo dal brodo!)

Buon appetito!



Riso integrale con prugne e pinoli

Ingredienti:
Riso integrale
prugne denocciolate
pinoli
noci pestate
dragoncello
olio extraVO
sale & pepe

(Si può accompagnare con dei bocconcini di tacchino impanato)

Mentre il riso cuoce in acqua salata...
In una padella: olio d'oliva, dragoncello, pinoli e noci a soffriggere con un po' di pepe. Subito dopo aggiungere le prugne tagliate a listarelle. Appena saranno un po' sciolte, spegnere la fiamma e attendere la fine cottura del riso.
Quando il riso è pronto scolarlo con la schiumarola direttamente nella padella, far consumare il composto quasi ad abbrustolire un pochino il riso (non deve risultare secco).
Buon appetito!

Riso integrale con nocciole e pisellini

Ingredienti:
riso integrale
pisellini
tacchino a fette
nocciole
olio
sale pepe peperoncino qb

Condimento (da preparare mentre il riso cuoce in acqua salata):
In una padella mettere a scaldare olio e dragoncello al quale, appena comincia a friggere,
andranno unite le nocciole battute grossolanamente con un batticarne.
Fare rosolare, dopodiché aggiungere i pisellini;
Inserire da ultimo del tacchino a fette tagliato a quadrettini;
salare e pepare con peperoncino (se è gradito).
Far friggere per qualche minuto lasciando amalgamare tutti i sapori.
Il riso nel frattempo è pronto: scolare e condire tutto direttamente in padella.
Buon appetito!